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<!DOCTYPE html>

<title>Falafel</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Falafel</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Falafel</b> (gemäß <i>Duden</i> feminin oder neutral;<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oft auch maskulin,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">فلافل</bdi></bdo>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">falāfil</span></i>, <span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/d\/db\/ArFalafel.ogg\/ArFalafel.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\">Fal\u0101fel<\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"ArFalafel.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/d/db/ArFalafel.ogg/ArFalafel.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;">Falāfel</span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>) sind <a href="Frittieren" title="Frittieren">frittierte</a> <a href="Bratling" title="Bratling">Bratlinge</a> aus zerkleinerten <a href="Kichererbse" title="Kichererbse">Kichererbsen</a> (oder auch <a href="Ackerbohne" title="Ackerbohne">Dicken Bohnen</a>) mit <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräutern</a> und <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a>, die vor allem als <a href="Imbiss_(Speise)" title="Imbiss (Speise)">Imbiss</a> international beliebt sind. Das Gericht ist Bestandteil der <a href="Arabische_K%C3%BCche" title="Arabische Küche">arabischen Küche</a>. Es wird als Tellergericht oder in einem Fladenbrot serviert.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>Ort und Zeit der Entstehung des Gerichts sind nicht bekannt, es dürfte sich aber um ein sehr altes Gericht handeln. Manche Historiker nehmen an, dass es in <a href="%C3%84gypten" title="Ägypten">Ägypten</a> entstanden ist, wo es auch <i>Ta’amia</i> genannt wird, und möglicherweise von den christlichen <a href="Kopten" title="Kopten">Kopten</a> als fleischloses Gericht für die <a href="Fastenzeit" title="Fastenzeit">Fastenzeit</a> geschaffen wurde.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Andere vermuten seine Herkunft jedoch eher im <a href="Libanon" title="Libanon">Libanon</a> oder in <a href="Pal%C3%A4stina_(Region)" title="Palästina (Region)">Palästina</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Falafel gehört zu allen Küchen <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasiens</a> und <a href="Nordafrika" title="Nordafrika">Nordafrikas</a>.

</p><p>Auch in <a href="Israel" title="Israel">Israel</a> gilt Falafel (פלאפל) als Nationalgericht und wird unabhängig von Ethnie, Herkunft oder Religion zubereitet. In der <a href="Sephardim" title="Sephardim">sephardisch</a>-arabisch-jüdischen Kultur des Nahen Ostens hatte Falafel als Bestandteil der lokalen Kochtradition bereits lange vor der Gründung des Staates Israel einen festen Platz. Auch in Syrien und im Libanon gehören Falafel zum Standard der Vorspeisenauswahl (<a href="Mezze" title="Mezze">Mezze</a>).<sup id="cite_ref-Alauwad_2017_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-Alauwad_2017-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In Deutschland wird Falafel seit Anfang der 1980er Jahre angeboten, meist an arabisch ausgerichteten <a href="Imbissstand" title="Imbissstand">Imbissständen</a>, zunehmend auch an türkischen als Alternative zum <a href="D%C3%B6ner_Kebab" title="Döner Kebab">Döner Kebab</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Zur Zubereitung werden zuerst getrocknete Kichererbsen oder Bohnen eingeweicht und durch den <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> gedreht. Dann werden <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>, <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Korianderkraut</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> und <a href="Winterzwiebel" title="Winterzwiebel">Lauchzwiebeln</a> fein gehackt und dazugegeben sowie etwas <a href="Backpulver" title="Backpulver">Backpulver</a> und als Gewürze <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> und <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>. Je nach Rezept können noch <a href="Dill_(Pflanze)" title="Dill (Pflanze)">Dill</a>, <a href="Cayennepfeffer" title="Cayennepfeffer">Cayennepfeffer</a> oder <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a> hinzukommen. Anschließend werden alle Zutaten noch einmal püriert und zu einem Teig verknetet.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach einer Ruhezeit werden aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen geformt, wofür auch ein besonderer Falafellöffel oder Falafelportionierer eingesetzt wird. Anschließend werden sie in Pflanzenöl goldbraun frittiert.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Alauwad_2017_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-Alauwad_2017-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Serviert wird Falafel in der Regel mit <a href="Tahina" title="Tahina">Tahina</a> (Sesammus) oder <a href="Hummus" title="Hummus">Hummus</a> (Kichererbsenmus) und verschiedenen eingelegten oder gebratenen <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüsen</a> und <a href="Pita" title="Pita">Pita</a>, einem dünnen <a href="Fladenbrot" title="Fladenbrot">Fladenbrot</a>. Als Imbiss „auf die Hand“ wird Falafel mit Gemüse oder Salat in einem aufgeklappten Fladenbrot oder als <a href="Wrap" title="Wrap">Wrap</a> angeboten, häufig werden als Gewürz <a href="Sumach_(Gew%C3%BCrz)" title="Sumach (Gewürz)">Sumach</a> und auch Zitronensaft hinzugefügt.

</p><p>Eine spezifische Berliner Erfindung sind Falafel mit Mangosauce. Im Irak und teilweise in Israel wird sogenannte Ambasauce verwendet. Diese enthält Mangoanteile, ist aber eher säuerlich. In Berlin führten einige irakische Imbisse eine Variante mit süßem <a href="Mango" title="Mango">Mangosaft</a> ein, die sich verbreitete. Ebenso entsprechen die deutschen Varianten mit einer Vielzahl von Saucen und Salaten in einem Dönerbrot keineswegs der sparsamen „arabischen“ Version des ursprünglichen <a href="Armeleuteessen" title="Armeleuteessen">Armeleuteessens</a>, bei der Falafelbällchen nur mit etwas Sesamsauce serviert werden.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Falafel kann je 100 Gramm rund 31,8 g Kohlenhydrate, 17,8 g Fett und 13,3 g Proteine enthalten. Der Energiegehalt kann 1394 kJ (333 kcal) pro 100 g betragen.<sup id="cite_ref-Inhaltsstoffe_Falafel_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-Inhaltsstoffe_Falafel-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Yael Raviv: <cite style="font-style:italic">Falafel: A National Icon</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Gastronomica</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>3</span>, 2003, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221529-3262%22&key=cql">1529-3262</a></span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>20–25</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1525/gfc.2003.3.3.20">10.1525/gfc.2003.3.3.20</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Falafel&rft.atitle=Falafel%3A+A+National+Icon&rft.au=Yael+Raviv&rft.date=2003&rft.doi=10.1525%2Fgfc.2003.3.3.20&rft.genre=journal&rft.issn=1529-3262&rft.issue=3&rft.jtitle=Gastronomica&rft.pages=20-25&rft.volume=3" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Falafel?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Falafel</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Falafel" class="extiw external" title="wikt:Falafel">Wiktionary: Falafel</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li>Alexandra Nocke: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.ch/books?id=z1EWdLtg4sAC&pg=PA120&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false"><i>Cuisine</i></a>. In: <i>The place of the Mediterranean in modern Israeli identity</i>. Brill, Leiden 2009. S. 120–135 (englisch) ISBN 90-04-17324-2</li>

<li>Yael Raviv: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://pij.org/details.php?id=805"><i>National Identity on a Plate</i></a>. In: Palestine-Israel Journal, Vol. 8 No 4, 2001 und Vol. 9 No 1, 2002 (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Falafel"><i>Duden | Falafel | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. Juni 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFalafel&rft.title=Duden+%7C+Falafel+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.description=Duden+%7C+Falafel+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FFalafel"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.juedische-allgemeine.de/unsere-woche/jeder-zeitzeuge-hat-eine-individuelle-geschichte/"><i>»Jeder Zeitzeuge hat eine individuelle Geschichte«.</i></a> In: <i><a href="J%C3%BCdische_Allgemeine" title="Jüdische Allgemeine">Jüdische Allgemeine</a>.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 23. September 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFalafel&rft.title=%C2%BBJeder+Zeitzeuge+hat+eine+individuelle+Geschichte%C2%AB&rft.description=%C2%BBJeder+Zeitzeuge+hat+eine+individuelle+Geschichte%C2%AB&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.juedische-allgemeine.de%2Funsere-woche%2Fjeder-zeitzeuge-hat-eine-individuelle-geschichte%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Falafel</i> steht eigentlich für die einzelnen Bällchen; die gesamte Zubereitung (mit Beilagen – auf Teller oder in Fladenbrot) wird meist auch unter dieser Bezeichnung angeboten.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Yael Raviv: <i>Falafel: A National Icon</i>. In: Gastronomica, Sommer 2003, Vol. 3, No. 3, S. 20 (englisch). <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.deepdyve.com/lp/university-of-california-press/falafel-a-national-icon-fqB2LOYZc2">1. Seite online</a>. Abgerufen: 28. Januar 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Birgit Agada, Adolf Schuster: <i>Algerien</i>. Trescher Verlag, Berlin 2010, ISBN 3-89794-155-4, S. 108 <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&pg=PA108&hl=de&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false">auszugsweise online</a>. Abgerufen: 28. Januar 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-Alauwad_2017-6"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Alauwad_2017_6-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Alauwad_2017_6-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Fadi Alauwad: <i>Hayati – Syrische Heimatküche.</i> 1. Auflage. Edition Michael Fischer, Igling 2017, ISBN 978-3-86355-837-6, S. 22–23.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Birgit Agada, Adolf Schuster: <cite style="font-style:italic">Algerien: Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara</cite>. Trescher Verlag, 2010, ISBN 978-3-89794-155-7 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&pg=PA107&dq=falafel+mahlzeit&hl=de&sa=X&ei=dB3XUZzeD4XCtAaD6YHoDg">google.nl</a> [abgerufen am 9. Juli 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Falafel&rft.au=Birgit+Agada%2C+Adolf+Schuster&rft.btitle=Algerien%3A+Kultur+und+Natur+zwischen+Mittelmeer+und+Sahara&rft.date=2010&rft.genre=book&rft.isbn=9783897941557&rft.pub=Trescher+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.falafel-rezept.de/falafel-loeffel/">Falafel Rezept Sammlung</a> Abgerufen: 21. Mai 2013</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://taz.de/Falafel-ist-ein-Armeleuteessen/!407522/">taz.de: Falafel ist ein Armeleuteessen</a> Interview mit der Kulturgeografin Miriam Stock über Falafel und Gentrifizierung, Januar 2014</span>

</li>

<li id="cite_note-Inhaltsstoffe_Falafel-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Inhaltsstoffe_Falafel_10-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.food-compare.com/datapanel?item=497;0;200_17;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000"><i>Food Compare.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 19. Mai 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFalafel&rft.title=Food+Compare&rft.description=Food+Compare&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.food-compare.com%2Fdatapanel%3Fitem%3D497%3B0%3B200_17%3B10%3Bbasedata%3Bdtb%3B075035175031000%3B10010000"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/1281738573">1281738573</a></span> </div>

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Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-27" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Falafel&oldid=261908336">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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